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新しく着き メニュー開発 日本料理 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 献立作成 遠藤十士夫 原価計算 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：36583233471
中古 ：36583233471-1 |
メーカー | 1a57247 | 発売日 | 2025-05-23 04:13 | 定価 | 7280円 | ||
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![[A01139089]恵泉女学園大学 [2009年版 大学入試シリーズ]](https://auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0507/users/d4fab30473777a8019148ae00533fa27693af6d4/i-img351x500-1720778083bobcx9376832.jpg)
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。J12-021 裏千家懷石 序 千宗室 辻留 辻嘉一著 淡交社刊。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。I02-057 懐石傅書 点心 辻留 辻 嘉一 婦人画報社。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。伝承 茶懐石 鎌倉書房 木村淳郎 千宗左 千宗守。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。Ca-019/道新ポケットブック そばのいろは 北海道新聞社 1999年11月 粋に食するそばの味 論じてそばの奥を知る /L3/61125。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。Aa-251/BEST COOKING 漬けもの入門 2004年7月27日 24刷発行 発行所 主婦と生活社 即席漬けと当座漬け/L8/61125。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。吉兆 料理花伝/湯木貞一(著者),辻静雄(著者)。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。J04-058 そばうどん技術教本 [第一巻] そばの基本技術。外装に若干程度の使用感あり。秘傳 鱧料理 秘伝 朝尾朋樹 初版 函付き 箱付き。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。関西風料亭料理 後藤金吉 鎌倉書房。
9784751109533